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Flexibilité maximale pour le refroidissement, le séchage et la congélation

Question posée par Taco Agro: Comment pouvons-nous augmenter la capacité de refroidissement, conserver des poireaux en même temps et avoir la possibilité de conserver d'autres légumes et des pommes de terre?

Une flexibilité maximale

Des cellules de conservation de grande capacité qui peuvent être utilisées pour la conservation de différents produits agricoles: c’était le désir de Taco Agro, maraîcher pour l'industrie de la transformation alimentaire. ENGIE Refrigeration a construit cinq cellules de conservation fermées et durables, de sorte que Taco puisse sécher et conserver indépendamment de l'air extérieur. Deux cellules sont conçues pour le séchage par condensation. Les trois autres cellules offrent la possibilité de refroidir les légumes de pleine terre. Le résultat pour Taco Bedrijven? Une flexibilité maximale.

Sander Tacken, directeur Taco Bedrijven:

“Dans le passé, Taco ne cultivait que des pommes de terre et des légumes. En 2008, l'entreprise a commencé des activités de conservation. A un moment donné, nous voulions augmenter la capacité de refroidissement. De plus, nous voulions conserver les poireaux et avoir la possibilité de conserver d'autres légumes et des pommes de terre.”

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Différents produits, différentes conditions de conservation

Cependant, les conditions de conservation optimales pour les pommes de terre, les poireaux et autres légumes sont très différentes. ENGIE a configuré plusieurs programmes: un pour les poireaux, un pour les pommes de terre et un pour les autres légumes. Ces programmes contiennent les conditions de conservation les plus optimales, telles que la température, l'humidité et la teneur en CO₂ optimales. Si l'entreprise veut conserver un autre produit dans la cellule, Taco peut maintenant configurer facilement les conditions de conservation correctes.

Combinaison de standard et de flexibilité

Un programme automatisé ne signifie pas que Tacken ne doit plus s’occuper de ses produits. “Mais ce n’est pas notre objectif. Les programmes configurés garantissent que nos produits sont bien conservés, mais nous continuerons à les ajuster nous-mêmes. La qualité d'un produit dépend tellement des bonnes conditions de conservation au bon moment que – à mon avis – nous ne pouvons pas compter entièrement sur un processus automatisé. La combinaison d'un programme standard avec la possibilité de le régler minutieusement est parfaite pour nous.”

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Séchage par condensation pommes de terre

Deux des cellules sont configurées pour le séchage par condensation. C’est une plus-value, car la nouvelle installation peut extraire jusqu'à 2000 litres d'humidité par 24 heures par cellule de conservation de 600 caisses. “Dans le passé, nous séchions les pommes de terre à l'extérieur avant de les mettre dans la cellule. Cela nous a rendus dépendants des conditions météorologiques. Maintenant que deux cellules sont également configurées pour le séchage par condensation, nous pouvons mettre les pommes de terre ‘humides’ dans la cellule. Là, nous séchons rapidement l'humidité extérieure des pommes de terre et après le processus de séchage nous ajustons les conditions de conservation pour maintenir la qualité du produit le plus longtemps possible. C'est ainsi que nous garantissons un rendement optimal. "

“C'est ainsi que nous garantissons un rendement optimal.”
- Sander Tacken, directeur
Taco Agro

Expansion

Les installations de refroidissement, de congélation et de séchage fonctionnent depuis novembre 2017. Taco a opté pour le réfrigérant naturel ammoniac: une alternative durable pour les réfrigérants synthétiques utilisés dans l'ancienne installation plus petite. Taco a également fait un pas vers la durabilité en utilisant la chaleur résiduelle du processus de refroidissement pour chauffer, entre autres, les sols dans les zones de travail. Tacken a déjà ajouté un certain nombre d'options à sa question initiale d'expansion de ses cellules de conservation. L'année dernière, ENGIE a également construit une cuve tampon avec un système de refroidissement par eau glacée pour laver les légumes cultivés.

Profiter de flexibilité

Il n'a pas encore utilisé l’installation pendant une saison complète, mais Tacken parle déjà d’un succès. “Au cours de l'année passée, nous avons immédiatement profité de la flexibilité: le rendement en pommes de terre était un peu décevant, et nous pouvions maintenant utiliser nos cellules pour conserver des carottes.” Il est également très satisfait de la qualité. ”La conservation sans perte de poids est quasiment impossible, mais la perte de poids était vraiment minime et les produits sont restés beaux pendant longtemps, sans aucun problème significatif. Cela nous donne plus de marge pour choisir le bon moment de vente et pour être capable de fournir un bon produit à nos clients.”

Références séchage par condensation

Le chef de projet Stefan Huijsmans confirme les bons résultats: “Sur la base des observations des compteurs d'eau, nous prévoyons – tout comme chez notre client Borgmann – également chez Taco moins de 3% de dessèchement des pommes de terre après une très longue durée de conservation. Le séchage par condensation a déjà fait ses preuves chez l’agriculteur Custers, qui sèche ses oignons deux fois plus vite qu'avec les techniques de séchage traditionnelles. Le système peut être utilisé pour différents types de produits agricoles.

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